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    宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。

    没错，这个在后世普通的不能再普通的家常菜！

    因为土豆刚刚传入没多久的缘故，这种食材的加工方法还十分有限。

    最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。

    宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。

    他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。

    醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。

    接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。

    之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。

    这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。

    常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。

    有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。

    泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。

    接下来就是准备辅料了。

    宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。

    葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。

    之后宁修开始往锅里倒油。

    他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。

    也许有的食客不会在意，但总会有反感的。

    宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。

    油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。

    花椒自古就产于华夏大地，为国人所喜爱。只不过辣椒传入后，花椒的地位有所下降。

    宁修还是很喜欢花椒的味道的。

    炒花椒油是宁修的拿手好戏，他能够掌握好时间，把花椒的香味充分逼出留在油里。

    之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。

    这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。
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