第2章 不花钱的羊-《我的血丹世界》


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    对了,羊头也剁了放在红烧的一起红烧。

    剩下的,就全部留着做烧烤吧!反正有烧烤架,去年下半年做烧烤用的无烟碳也还有半箱,这个季节吃烤羊肉串,再配上啤酒,虽然也早了点,但差不多也能卖了!

    一支烟的工夫,周小峰心里就盘算好了。

    说干就干,反正他这夜宵店除了他,也没别的厨师,这些事早晚都是他的,拖时间一点意义都没。

    随手把烟头扔进脚边的下水渠,周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上,然后把装着另一大片羊肉和羊头的大不锈钢盆拖到洗菜池那边,随手拿起一根塑料软管,接在水龙头上,就开始往大盆里放水。

    做白汤和白切羊肉,需要用大桶煮大片的羊肉,十几二十斤羊肉整块的放进大桶里煮,想保证煮出来的汤色发白的话,那可就要看煮之前,能不能用清水把羊肉里的血水都泡洗干净了。

    这个过程,没一两个小时,肯定不行。

    周小峰当然不会傻乎乎地在旁边等一两个小时,任由自来水往盆里冲,一边回到案板那里,拿起剔骨刀,就开始剥离羊肉上的羊排。

    剥这羊排的时候,他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排还没剥,羊排可比羊肉贵多了,不能这么浪费!做椒盐羊排能卖的更贵,而且还更好卖。

    剥羊排很快,三下五除二,剥下案板上这片羊肉的羊排,他拿着刀回身就把泡水里的那片羊肉上的羊排也剥了下来。

    然后就是一阵砍砍砍、剁剁剁,废了一番力气,终于将大半片羊肉剁成大小差不多的肉块。

    放下菜刀,周小峰就去开炉,取出藏在猛火灶下面的最大一口铁锅搁在灶头上,一边烧火,一边拿瓢舀了大半锅水在锅里烧。

    羊肉红烧之前,得先飞水,飞水时间不够,烧出来的羊肉膻味会很重。

    趁着烧水的时间,周小峰就去准备红烧羊肉的各种香料,八角、香叶、豆蔻、小茴香、大葱、老姜、干辣椒什么的。

    (注:飞水、又称出水或焯水,厨师常用的术语,常用于膻味或腥味比较重的材料,在烧制之前,先放进开水锅里煮一会,时间长短不一,为的是去除过重的膻味、腥味,或者令原材料更嫩一些。)


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